元気にかむ
（３）和食で回数増やそう
食物をよくかむのは、消化のためだけではない。満腹感をもたらすので食べ過ぎを防いだり、
いいことずくめなのに、現代人がかむ回数は、弥生時代の６分の１、戦前と比べても半分以下と激減している。食生活の変化で、軟らかい食物が増えたためだ。
歯科医師で料理研究家の田沼敦子さんは「かむ回数を増やすには、和食がよい」という。一般的に、和食は脂肪が少なめで食物繊維が豊富なので、同カロリーの洋食より量が多く、たくさんかむ必要がある。
食材では、豆類、ゴマ、ワカメや昆布などの海藻類、野菜類、魚やイカなどの魚介類、シイタケなどのキノコ類、イモ類がお勧め。かみごたえがあるうえ、食物繊維やビタミン、ミネラルを多く含み、栄養バランスにも優れている。頭文字を並べて「まごわやさしい」と覚えるとよい。
大きめに切る、水分を少なくする、加熱の方法や時間を調節する、といった調理の工夫も効果的だ。さらに、薄味にすると、味を感じようとして、よくかむようになるという。
ただし、あまり強くかむと、歯が欠けたり、あごを痛めたりすることも。強さではなく、回数を増やすことを目指そう。（飯田祐子）
（2010年8月21日 読売新聞）
