豚肉とアサリのさっと煮
疲労回復、貧血予防に
豚肉でビタミンＢ1、アサリで鉄分を確保できるメニューです。ビタミンＢ1は糖質をエネルギーに変える時に重要な働きをするビタミン。主食が米、つまり糖質の日本型食事では、積極的にとりたい栄養のひとつです。Ｂ1が不足しすると糖質が分解できず、疲労物質がたまって疲れやすくなるといわれます。
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また、アサリに多く含まれる鉄分は、血液中の酸素を体全体に運ぶ際に欠かせない、重要なミネラルです。不足すると体に栄養が行き渡らず、老廃物が排出されにくい、“めぐり”の悪い体になってしまいます。
ビタミンＢ1と鉄分をしっかりとって、疲れにくい体づくりを心がけましょう。
作り方
（１）下ごしらえをする
豚肉は半分の長さに切り、塩・コショウ各少々をふります。タマネギは幅７～８ｍｍのくし切りにして、半分の長さに切ります。赤トウガラシは種を除いて小口切りにします。アサリは殻をこすり合わせて、よく洗います。
（２）炒める
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけます。色づいたら強火にして、（１）のタマネギを加え、中火で透き通るまで炒めます。赤トウガラシ、豚肉を加えて炒めます。
（３）蒸し煮する
豚肉の色が変わったら、（１）のアサリを加えてさっと炒めます。酒、しょうゆ、コショウ少々を加えて混ぜ、沸騰したらふたをして、弱火で３～４分蒸し煮します。アサリの口が開いたら、煮汁ごと器に盛ります。
調理指導■髙城順子
たかぎ じゅんこ／料理研究家、栄養士。現代人のライフスタイルと味覚を満たす、ヘルシーな家庭料理の研究家として 活躍中。『肉・魚料理のABC教えます』、『麺＆ご飯もののABC教えます』（NHK出版）監修のほか、『10分ごはん』（西東社 ）ほか著書多数。読売新聞の連載「夕食クリップ」が好評。
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（2010年3月1日 読売新聞）
