朝カレーで「目覚め効果」
ラーメンと並ぶ国民食、カレーライス。最近では健康にもいいと注目されています。もっと元気になれるカレーの作り方を教えて！
野菜たくさん
「ロケ先でも、おいしいカレー屋を探して入るんですよ」と、自分で考えたレシピのカレーを食べる森下千里さん（東京・赤坂の「芸能人カレー部赤坂店」で）＝金沢修撮影
タレントの森下千里さん（２８）は、芸能界屈指のカレー好き。最近は、カレーを食べに本場のインドへ旅行に行ったほど。友人らを自宅に招き、自作のカレー料理をふるまうパーティーを開くこともしばしばだという。
きっかけとなったのは、数年前の昼食時に、所属の事務所社長から聞いた「カレーは健康食」との言葉。
「すごく驚きました。もともとカレーはあまり好きじゃなかったんだけど、それを聞いてからは、スパイスをブレンドして作るインドカレーの作り方を友人から教えてもらい、すっかりはまりました」と森下さん。
カレーのスパイスとしては、弱った肝臓の働きを助けるとされるターメリック（ウコン）、消化吸収を促進するクミン、コリアンダーなどがよく使われる。
これらのスパイスの風味を生かし、さらに出来る限り多くの野菜を入れていくのが、森下さんの健康カレーの基本的な作り方だ。これなら、野菜の持つ豊富なビタミンや食物繊維もたくさんとれる。
「市販のルーを使う場合も、ひと工夫してみるといいですよ」と森下さん。
水を少なくして、その代わりにセロリ、ニンジン、トマトなどをミキサーにかけて作った野菜ジュースを入れたり、油でいためて香りを出したスパイス、ニンニク、ショウガを最後に加えたり。「これで味が一気に華やかになります」という。
脳血流量が増加
さらに、健康を意識したい人にお勧めなのが、「朝食にカレー」の食習慣。日本薬科大教授（漢方医学）の
「スパイスには、漢方の生薬と同じものがよく使われています。漢方の考え方では、適切な時間帯に適切な食材を食べるのが大切。神経を興奮させる作用があるカレーは、体を目覚めさせるという意味で、一日の始まりに食べるのが最も効果的です」と丁さんは話す。
“目覚め効果”を調べるため、丁さんが、カレーを食べた後の６人の女性の脳血流量の変化を測定したところ、１時間後、平均で４％程度、脳血流量が増えた。同じ温度のおかゆを食べて測定すると、これほど血流量は増えなかった。
丁さんは「スパイスの成分は熱で壊れやすいので、煮込みすぎないように。タマネギは、アメ色になるまでいためなくてもいい。甘みやうまみは十分出ます。その方が、油も少なくて済みます」とアドバイスする。健康のためには、「カレーは煮込み料理」と考えない方が良さそうだ。（渡辺理雄）
森下さん直伝レシピ
東京、神奈川、静岡にあるカレー店「芸能人カレー部」では、森下さん考案の「ちょっと
材料（４人分）
鶏もも肉 ３００グラム
タマネギ ２～３個
トマト ２個
カシューナッツ 適宜
Ａ カレースパイス 大さじ３、ヨーグルト 大さじ３、塩、コショウ 少々
Ｂ みじん切りしたニンニク ２片、ショウガ 小指程度、赤トウガラシ １本、ローリエ １葉
Ｃ スパイス（ターメリック 小さじ２、クミン 小さじ２、コリアンダー 小さじ４。以上は参考。お好みで量の調整を）
Ｄ 鶏ガラスープ １カップ、塩、コショウ 少々
作り方
（１）鶏もも肉を一口サイズに切り、Ａで下味をつける
（２）鍋に小さじ１の油。Ｂをいためる
（３）次にみじん切りしたタマネギを入れていためる
（４）次にＣを入れていためる
（５）湯むきしたトマトをみじん切り。鍋に加えていためる
（６）鍋にＤを加え、味を調える
（７）下味をつけた鶏もも肉をパリッとするまで焼く。カシューナッツも加える。鍋に入れて完成
（2010年2月25日 読売新聞）
